Nyírerdő Nyírségi Erdészeti Zrt.
 
Skip Navigation Links
 
 
 
 
 
 
 
Minden vérbeli vadász ismeri azt a semmivel össze nem hasonlítható érzést, amikor egy jól sikerült cserkelés vagy hajtás után, fehér asztal mellett ülve, finom ételek között válogatva idézik fel az élményeket. Ehhez próbálunk egy kis segítséget nyújtani, az alábbiakban vadételek receptjeiből adunk egy kis válogatást.
 
Jó étvágyat!
 
Erdei gombával töltött vaddisznó gerinc, burgundi mártással, zöldséges rétessel
Hozzávalók: 60 dkg vaddisznó gerinc, 5 dkg erdei gomba, 4 zsömle, diónyi vaj, fél fej hagyma, 4 tojás, fél csomag petrezselyem, só, bors, szerecsendió, kakukkfű.
 
A burgundi mártáshoz: 50 dkg borjúcsont, diónyi zsír, fél evőkanál liszt, 1 evőkanál porcukor, 1 kisebb sárgarépa, 1 kisebb gyökér, 1 fél fej zeller, 1 kisebb vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 4 db gombaszár, 2 dl vörösbor, só, egész bors, 2 babérlevél, kakukkfű.
 
A zöldséges réteshez: 4 réteslap, 2 cl olaj, 1 közepes sárgarépa, 1 közepes zeller, 6-7 gomba, 1 marék zöldborsó, 3-4 rózsa brokkoli, 1 kocka teavaj, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 3 tojás.
 
Elkészítés: A vaddisznó gerincet hosszában szétterítjük, kicsit megveregetjük. A zsemléből, a gombával, tojással, fűszerekkel ízletes tölteléket készítünk, ezt a húsra terítjük, majd felgöngyöljük, sütőben sűrűn locsolgatva megsütjük. A jól megmosott, kisebb darabokra vágott csontot, a szeletekre vágott leveszöldséget, vöröshagymát, fokhagymát, zellert és gombaszárat a zsír felében barnára pirítjuk, vízzel felengedjük, megsózzuk és feltesszük főni. Közben a cukor a zsír másik felében aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a lisztet és barna rántást készítünk belőle. Ha kész, berántjuk vele az alaplevet, hozzáadjuk a paradicsompürét, a vörösbort, a kakukkfüvet, és legalább 4-5 órán át főzzük, forraljuk, addig, míg a kellő sűrűséget el nem éri. Időközben, ha a zsírja a felszínre jön, lezsírozzuk. Ha kész, leszűrjük, burgundi borral, vagy más vörös borral ízesítjük. A zöldségeket roppanásig főzzük, majd leszűrve kihűtjük, a gombát hirtelen lepirítjuk, a vajból, lisztből és a tejből sűrűbb besamel mártást készítünk. Belekeverjük a zöldségeket, fűszereket és 2 darab tojást. A beolajozott réteslapra helyezzük a tölteléket és feltekerjük, a maradék tojással bekenjük, sütőben pirosra sütjük. A begöngyölt húst és a zöldséges rétest felszeleteljük, és mellé adva a mártást, tálaljuk.
 
Szarvassült pikáns mártással
Hozzávalók: egy kg szarvascomb, négy evőkanál olaj, 10 dkg füstölt szalonna, só, fehérbors, 2 karotta, negyed fej zeller, 1 szál fehérrépa, 2 kis fej hagyma, babérlevél, kakukkfű, néhány szem borókabogyó, sűrített paradicsom, egy kis worchester szósz, 3 evőkanál áfonya, egy citrom leve, másfél dl vörösbor, 3 dkg liszt.
 
Elkészítés: A húst megtisztítjuk az esetleges inaktól, hártyáktól, megmossuk, és szárazra itatjuk. Az inakat és a hártyákat apróra vágjuk, a szalonna egyik felét csíkokra vágjuk, a másik felét pedig felkockázzuk. A húst megtűzdeljük a szalonnacsíkokkal, majd mindenütt bedörzsöljük sóval és borssal. A hagymát megtisztítjuk és nagy kockákra vágjuk; a karottát, a fehérrépát és a zellert megtisztítjuk, megmossuk, szárazra itatjuk és nagyobb darabokra vágjuk. Az előmelegített sütőben a zöldségeket, a szalonnakockát és a húsról levagdosott nyesedéket, kakukkfűvel, borókabogyóval és babérlevéllel tepsibe szórjuk, majd rátesszük a szarvashúst, leöntjük forró olajjal, hozzáadunk egy kevés vizet, és előmelegített sütőben a saját szaftjával locsolgatva 45 percig sütjük. Ezután a húst megfordítjuk és egyre gyakoribb locsolgatás mellett a másik oldalát is készre sütjük. A sütési idő mintegy másfél óra, a hús minőségétől függően. Ha elkészült, a húst kivesszük, a visszamaradt zsiradékot meghintjük liszttel, sűrített paradicsomot keverünk hozzá, majd ezt jól átpirítjuk, meglocsoljuk vörösborral, felforraljuk. A mártást sűrű szitán átpasszírozzuk, majd citromlével, áfonyával és a worchester szósszal finomítjuk. A húst felszeleteljük és előmelegített tányérokra tesszük, meglocsoljuk a mártással. Burgonyakrokettel tálaljuk.
 
Nyúlpecsenye borban
Hozzávalók: egy nagy vagy két kisebb nyúl hátsórésze, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl száraz vörösbor, 1 citrom, 2 dkg vaj, egy evőkanál liszt, só, szegfűbors.
 
Elkészítés: A darabokra vágott füstölt szalonnát lábasban kiolvasztjuk, a lehártyázott, megsózott nyúl hátsórészeket beletesszük. Kevés vizet öntünk alá, és két deci vörösborral, egy citrom levével, a citrom reszelt héjával és a szegfűborssal fedő alatt puhára pároljuk. A leszűrt levet vajas mártással besűrítjük, és a maradék borral felengedjük. Újra felforraljuk, majd a felszeletelt, tálra rakott nyúlra öntjük.
 
Szarvasrolád
Hozzávalók: 1 kg szarvasfilé, 20 dkg libamáj, 10 dkg bacon, 10 dkg erdei gombakeverék, só, bors, ételízesítő, kakukkfű, petrezselyemzöld.
 
Elkészítés: A húst 10 dekás szeletekre vágjuk, befűszerezzük, majd a szeletelt baconszalonnával, vékonyra szelt libamájjal, illetve gombával együtt felgöngyöljük és alufóliába tekerjük. 90-100 fokos alaplében 20-25 percig főzzük, készre pároljuk, majd tálaljuk Csipkeízzel és vörösborral készült mártás illik hozzá.
 
 
 
 
 
LEGFRISSEBB HÍREINK
 
Fakitermelés Sóstón
Megemlékezés Debrecenben
Jubileumi NYÍRERDŐ Futás
 
További híreink...  
 
 
 
Megújult az Új Széchenyi Terv
 
A teljes cikk
 
 
 
Eladásra kínált járművek
 
 
  [ Impresszum ]   --  [ Adatvédelmi nyilatkozat ]   --  [ Elérhetőség ]   --  [ Oldaltérkép ]   --  Ugrás a lap tetejére